Giuseppe Rotilio

Il migratore onnivoro
Storia e geografia della nutrizione umana

Pubb. online: 2021
Isbn ed.dig.: 978-88-29-00750-9
DOI: 10.978.8829/007509

Indice

Prefazione
1 Il lessico della nutrizione
1.1 Nutrizione e identità umana
1.2 Rappresentazione nutrizionale dell’alimentazione
- 1.2.1. Fondamenti biochimici della nutrizione
- 1.2.2. Corpora non agunt nisi soluta
1.3 Nutrienti essenziali per l’energia metabolica
- 1.3.1. La “macchina” metabolica
- 1.3.2. Glucosio, combustibile universale
- 1.3.3. I convertitori dell’energia metabolica
- 1.3.4. Insulina e indice glicemico
- 1.3.5. Metalli e vitamine redox
- 1.3.6. Energia pulita ma non del tutto: i radicali liberi
- 1.3.7. Energia nutrizionale, crescita e complessità
1.4 Nutrienti come materie prime per crescita e sviluppo
- 1.4.1. Proteine e geni
- 1.4.2. Genetica, nutrizione e migrazioni
- 1.4.3. L’epigenetica: scorciatoia fra cibo ed ereditarietà?
1.5 Nutrienti per la regolazione del metabolismo
- 1.5.1. I messaggeri dei segnali nutrizionali
- 1.5.2. Un’analogia nutrizionale con lo strano caso di Dr. Jekyll e Mr. Hyde
- 1.5.3. Elogio del grasso
- 1.5.4. I metalli e le vitamine non redox
- 1.5.5. Semi-vitamine
1.6 I non nutrienti bioattivi
- 1.6.1. La fibra alimentare e i probiotici
- 1.6.2. I polifenoli
2 Nutrizione ed evoluzione della specie umana nel tempo profondo
2.1 Tempi e modi dei primordi dell’umanità
2.2 L’Eden miocenico: gli antenati vegetariani dell’uomo
2.3 Gli ominini del Pliocene scoprono i cibi non arborei
- 2.3.1. Metodi d’indagine
- 2.3.2. Gli ardipiteci
- 2.3.3. Gli australopiteci e i parantropi
2.4 Transizioni genetiche e nutrizionali della fine del Pliocene
- 2.4.1. Il circolo virtuoso fra nuova tecnologia e nuova nutrizione
- 2.4.2. La genetica della transizione paleolitica della nutrizione umana
- 2.4.3. Mutazioni e migrazioni tra foresta e savana nel Pleistocene
2.5 Nutrizione e conquista migratoria del Vecchio Mondo
- 2.5.1. Un nuovo metabolismo
- 2.5.2. Un nuovo impianto corporeo
- 2.5.3. Un nuovo apparato digerente
- 2.5.4. Il cervello troppo sviluppato del neonato di Mojokerto
2.6 La nuova nutrizione e le protosocietà paleolitiche
- 2.6.1. Logistica dell’alimentazione nel Pleistocene
- 2.6.2. La nuova nutrizione del cibo cotto
- 2.6.3. Patologie nutrizionali e sussidiarietà sociale nel Paleolitico
2.7 Le basi nutrizionali della diaspora planetaria di Homo sapiens
- 2.7.1. Il problema di una dieta ancora più adatta al cervello
- 2.7.2. I problemi del grande cervello in termini di nutrienti
- 2.7.3. Il problema del bilancio energetico
- 2.7.4. Le grandi migrazioni di Homo sapiens al bordo degli oceani
2.8 Neanderthal e Flores: due paradigmi nutrizionali?
- 2.8.1. Neanderthal, paradigma della restrizione qualitativa della nutrizione
- 2.8.2. Flores, paradigma della restrizione quantitativa della nutrizione
2.9 La dieta del Paleolitico o dell’obesità salutare
3 La cacciata dal Paradiso. Nutrizione e migrazioni nel Neolitico e nelle società arcaiche
3.1 Una rivoluzione in corso d’opera
3.2 Recupero di geni non risparmiatori alla fine del Paleolitico
3.3 Perché, dove e quando è iniziata la nutrizione neolitica
3.4 Come si è diffuso il nuovo modello nutrizionale
- 3.4.1. “Parla come mangi”: diaspore parallele di modelli nutrizionali e lingue
- 3.4.2. La falce di luna della fertilità
- 3.4.3. Treno espresso per la Polinesia, in partenza dalla Cina
- 3.4.4. Le novità del continente più “giovane”
3.5 Innovazione e disadattamento nella nutrizione neolitica
- 3.5.1. Gli amidi e le amilasi
- 3.5.2. Le nuove carni
- 3.5.3. Lattanti per sempre
- 3.5.4. Il sale e l’origine dell’ipertensione arteriosa
- 3.5.5. Le bevande fermentate e l’adattamento all’alcol
- 3.5.6. I nuovi grassi, o la scoperta del condimento
3.6 Nutrizione e società dopo la rivoluzione neolitica
- 3.6.1. “Non di solo pane...”
- 3.6.2. L’importanza dei legumi
- 3.6.3. Rivisitazione nutrizionale di Roma antica
3.7 Malattie da disadattamento alla nutrizione neolitica
- 3.7.1. La celiachia e l’immunologia della nutrizione
- 3.7.2. Il diabete insulino-privo
3.8 La più grande rivoluzione del genere umano e le sue ricadute nutrizionali
- 3.8.1. Sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale
- 3.8.2. Effetti a breve termine della nutrizione neolitica
- 3.8.3. Effetti a lungo termine sulla selezione dei fenotipi nutrizionali
4 Riequilibrio nutrizionale nelle migrazioni medievali
4.1 Gli imperi antichi e i loro invasori: scontro di fenotipi metabolici?
- 4.1.1. Il binomio migrazione-nutrizione nell’autunno del mondo antico
- 4.1.2. I cavalieri nomadi
- 4.1.3. I Germani
4.2 La gotta, un altro danno collaterale dell’avarizia nutrizionale
- 4.2.1. Il morbo dei re e il re dei morbi
- 4.2.2. Storia biologica dell’iperuricemia
- 4.2.3. C’è un vantaggio a risparmiare l’acido urico?
4.3 Le spezie
- 4.3.1. Un esempio della divaricazione fra nutrizione e alimentazione
- 4.3.2. La strategia antiossidante per conservare gli alimenti
- 4.3.3. Lo stress da cibo e le spezie
- 4.3.4. La panacea in uno spicchio d’aglio
5 L’ultima migrazione europea: benessere alimentare e scompensi nutrizionali
5.1 La scoperta delle Americhe e l’amplificazione vegetariana della nutrizione europea
5.2 L’irresistibile ascesa dello zucchero da spezia ad alimento, a droga
- 5.2.1. La triade di piaceri “tossici” arrivata dalle Americhe
- 5.2.2. Perché lo zucchero fa male
5.3 Le tre bevande nervine
- 5.3.1. La triade di piaceri “buoni” delle migrazioni coloniali
- 5.3.2. I metilxantani
- 5.3.3. Gli effetti antiossidanti
5.4 La nascita della medicina nutrizionale
- 5.4.1. L’eredità di Colombo e i suoi effetti sulla nutrizione umana
- 5.4.2. Lo scorbuto
- 5.4.3. La pellagra
- 5.4.4. Il beri beri
- 5.4.5. La malnutrizione proteica e il kwashiorkor
- 5.4.6. Il rachitismo
6 Le migrazioni contemporanee: verso la fine della biodiversità nutrizionale
6.1 Fenotipi metabolici prima dell’ultima globalizzazione
- 6.1.1. Rivoluzione contemporanea e rivoluzione neolitica
- 6.1.2. Tristi tropici?
- 6.1.3. I più antichi fenotipi umani ancora in vita
- 6.1.4. Ritorno al pianeta delle scimmie: il fenotipo pigmoide
- 6.1.5. La buona salute degli Eschimesi
- 6.1.6. I Cinesi: l’adattamento quasi perfetto alla nutrizione neolitica
- 6.1.7. Yogurt, sushi e il nostro “secondo genoma”
6.2 Fenotipi metabolici della globalizzazione
- 6.2.1. Le rivoluzioni agroalimentari contemporanee e l’omogeneizzazione dei fenotipi
- 6.2.2. Homo edens. Lo stress ossidativo post-prandiale
- 6.2.3. La sindrome metabolica
- 6.2.4. L’inversione del rapporto ottimale fra i vari tipi di acidi grassi
- 6.2.5. L’osteoporosi
6.3 La pubblicità ingannevole, danno collaterale della prevenzione nutrizionale
- 6.3.1. Globalizzazione e politica della nutrizione
- 6.3.2. Nutrizione, televisione e stampa popolare
6.4 Riequilibrio nutrizionale ai confini della farmacologia
- 6.4.1. Supplemento di nutrienti senza cibo
- 6.4.2. Cibi più nutrienti per arricchimento artificiale
- 6.4.3. Cibi più nutrienti per arricchimento naturale
6.5 Ipercorrezione nutrizionale e diete di restrizione
- 6.5.1. Diete del ritorno all’Eden miocenico
- 6.5.2. Diete per dimagrire
- 6.5.3. Diete per non invecchiare
6.6 Conclusione e prospettive
Bibliografia
Indice analitico

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